Parmesan-Soufflé mit Birnen-Chutney Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für das Birnen-Chutney Saft aus der Zitrone auspressen. Birnen schälen, entkernen, in 5 mm große Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Schalotte in feine Streifen schneiden. Pfefferschote waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.
2. 2 Zucker im Topf hellbraun karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Birnenwürfel, Pfefferschote, Schalotte, Zitronenthymian, Lorbeer und Piment zugeben. Unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen. Thymian entfernen, Chutney mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
3. 3 Inzwischen für das Soufflé Eier trennen und Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe, Quark, Ricotta, Speisestärke und Paniermehl mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eischnee vorsichtig unterheben.
4. 4 6 ofenfeste Förmchen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssige Mehl abklopfen. Soufflémasse gleichmäßig einfüllen. Förmchen in eine Auflaufform geben und heißes Wasser zugießen, sodass die Förmchen zu 1/3 im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten auf einem Ofenrost 25–30 Minuten backen. Soufflés aus dem Backofen nehmen und sofort mit dem Birnen-Chutney servieren.