Name: Muffins mit Kokos und Streusel
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 16
Ingredients: 1 Stk Abrieb einer Biozitrone; 1 Pk Backpulver; 2 Stk Eier; 100 g Kokosflocken; 400 ml Kokosmilch; 240 g Mehl; 200 g Rohrzucker; 50 g Streusel (bunt)

Zutaten

16 Port.

1 Stk Abrieb einer Biozitrone
1 Pk Backpulver
2 Stk Eier
100 g Kokosflocken
400 ml Kokosmilch
240 g Mehl
200 g Rohrzucker
50 g Streusel (bunt)

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 1. Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schale einer heiß gewaschenen Biozitrone abreiben.
2 2. Die Eier mit der Kokosmilch, dem Rohrzucker und den Zitronenabrieb in einer Schüssel zusammenrühren.
3 3. Dann Mehl und Backpulver vermengen und unterrühren, bis sich die Zutaten gut vermischt haben.
4 4. Danach die Kokosflocken unterheben.
5 5. Am Schluss ein paar Gramm Streusel zur Seite geben und die restlichen Streusel unterheben.
6 6. Den Teig gleichmäßig in vorbereitete Muffinförmchen füllen und mit den restlichen Streuseln verzieren/bestreuen. Bei 180 Grad für ca. 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).