Name: Kohlrabi-Spargel-Graupen-Eintopf Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 7 El Olivenöl; 120 g Gerstengraupe; 1,25 l Gemüsebrühe; 500 g weißer Spargel; 1 Kohlrabi; 6 Stiele Petersilie; 1 Tl Bio-Zitronenschale; Salz; Pfeffer; Muskat

Kohlrabi-Spargel-Graupen-Eintopf Rezept

Graupen, Spargel und Kohlrabi ergeben zusammen einen unkomplizierten, köstlichen Eintopf.

50 min gesamt 4 863 cal

Zubereitung

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1 Zwiebel fein würfeln. 2 El Öl erhitzen, Graupen und Zwiebeln darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
2 Spargel schälen, Enden abschneiden und die Stangen in schräge, ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, erst in 2 cm dicke Scheiben, dann in Stifte schneiden.
3 Spargel und Kohlrabi nach 20 Minuten zum Eintopf geben und zugedeckt weitere 12–15 Minuten garen.
4 Petersilie abzupfen, mit Zitronenschale, 5 El Öl, etwas Salz und Pfeffer in einen schmalen, hohen Mixbecher geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Mit dem Petersilienöl servieren.