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Kerbel-Hollandaise Rezept

Name: Kerbel-Hollandaise Rezept
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 125 g Butter; 4 El Weißwein; 4 Bio-Eigelb; 1 Tl mittelscharfer Senf; Salz; 2 El Zitronensaft; 5 Stiele Kerbel

Kerbel-Hollandaise: Butter, Weißwein, Bio-Eigelb, mittelscharfer Senf, Salz, Zitronensaft, Kerbel

20 min gesamt 4 314 cal

Zutaten

4 Port.

125 g Butter
4 El Weißwein
4 Bio-Eigelb
1 Tl mittelscharfer Senf
Salz
2 El Zitronensaft
5 Stiele Kerbel

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Butter in einen Topf geben und so lange erhitzen, bis sich die Molke am Topfboden absetzt und leicht bräunlich wird. Butter zügig durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen.
2 Wein mit 2 El Wasser, Eigelb, Senf und 1 Prise Salz in einen Schlagkessel geben und in einem Topf über heißem Wasserdampf in 3-5 Minuten cremigdicklich aufschlagen. Nach und nach die warme Butter erst tropfenweise, danach in dünnem Strahl unterrühren. Mit Zitronensaft und Salz würzen. Kerbelblättchen abzupfen, fein schneiden und unterrühren. Kerbel-Hollandaise zum Roastbeef servieren.