Eingelegtes Saison-Gemüse von chefkochtrifftfackelmann

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Es werden etwa 6 Gläser mit je 250 ml Inhalt oder 4 Gläser mit je 350 ml Inhalt benötigt.
2. 2 Die Einmachgläser, Deckel und ggf. Gummiringe gründlich säubern und anschließend in einem großen Topf mit Wasser etwa 5 Minuten heiß auskochen. Aus dem Wasser nehmen, trocknen lassen und die Innenseite der Gläser nicht mehr berühren. Am besten auf saubere Geschirrtücher legen.
3. 3 Das Lieblingsgemüse nach Saison auswählen und für die Gläser vorbereiten. Das Gemüse waschen und je nach Größe in mundgerechte Stücke schneiden oder raspeln. Die Gläser mit den vorbereiteten Kräutern und dem Gemüse nun möglichst dicht füllen.
4. 4 Eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Senfkörner, Nelken und Wacholderbeeren darin kurz anrösten, bis die Gewürze duften. Dann beiseitestellen.
5. 5 Einen großen Topf auf den Herd stellen. Wasser und Essig hineingeben und erhitzen. Rohrzucker und Salz hinzufügen und unter Rühren auflösen. Dann die angerösteten Gewürze dazugeben und die Mischung einmal aufkochen.
6. 6 Die vorbereiteten Gläser mit dem kochend heißen Einlegesud bis zum Rand befüllen, sodass das Gemüse komplett bedeckt ist. Einmachgläser sofort gründlich verschließen, abwischen und auf einem Geschirrtuch auf den Kopf stellen. Gut abkühlen lassen.
7. 7 Danach kühl und dunkel lagern. Abhängig von der jeweiligen Gemüsesorte und der Gemüsegröße braucht es unterschiedlich lange, bis das Gemüse den Sud aufgenommen hat. Je länger das Gemüse im Sud bleibt, desto intensiver und saurer wird es.
8. 8 Die Gläser halten sich gut verschlossen, gekühlt und trocken gelagert mehrere Monate.