Gebackene Auberginen mit Mozzarella Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Auberginen waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Hälften auf den Schnittflächen kreuzweise ein-, aber nicht durchschneiden. Schnittflächen jeweils mit 1/2 El Olivenöl einpinseln und die Auberginen auf den Schnittflächen in einer heißen Grillpfanne 4–5 Minuten grillen, bis sie braune Grill­streifen haben. Auberginen mit der gegrillten Seite nach oben nebeneinander in eine passende Auflaufform legen.
2. 2 Für die Marinade die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Petersilie mit den Stielen sehr fein schneiden. Restliches Olivenöl mit Essig, 1/2 Tl Salz, Pfefferschote und Petersilie verrühren. Auberginen mit der Marinade beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mozzarella und Kapernäpfel abtropfen lassen.
3. 3 Für die Knoblauch-Orangen-Brösel das Toastbrot entrinden und im Blitzhacker krümelig mixen. Brotbrösel und Mandeln mischen. Knoblauch sehr fein hacken. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Bröselmischung zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel goldbraun rösten. In eine Schale geben und mit etwas Salz und Orangenschale gut mischen. Abkühlen lassen.
4. 4 Auberginen mit Kapernäpfeln und Mozzarella auf einer Platte anrichten. Mit 2–3 El Knoblauch-Orangen-Bröseln bestreuen und warm oder kalt mit den restlichen Bröseln servieren.