Name: Spargelsalat
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Erdbeeren; 1 EL Estragon (frisch); 1 EL Mandelsplitter; 0.5 TL Meersalz (fein); 0.5 Fl Rama Cremefine zum Schlagen; 1 Bund Rucola; 500 g Spargel; 0.5 Stk Zitrone (bio, abgerieben); 0.5 TL Zucker; 1 EL Balsamicoessig; 1 TL Honig; 2 EL Olivenöl; 1 Spr Zitronensaft

Spargelsalat

In der Frühlings- und Spargelzeit ist natürlich ein Spargelsalat das ideale Rezept. Gesund und Gut!

45 min gesamt 45 min Vorbereitung 4 108 cal

Zubereitung

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1 1. Spargel schälen und schräg in 2-3 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel die Spargelstücke mit Salz und Zucker mischen und 30 Minuten stehen lassen.
2 2. Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola waschen, die Stiele abzupfen und zu den Erdbeeren in eine Schüssel geben. Auch den Spargel hinzugeben.
3 3. Für die Vinaigrette: Honig, Balsamicoessig, Olivenöl und Zitronensaft verrühren, zum Spargelsalat geben und durchmengen.
4 4. Dann die Mandelsplitter in einer Pfanne kurz anrösten bis sie goldbraun sind. Estragon waschen und fein hacken, dann Rama Cremefine steif schlagen, den Abrieb einer halben Zitrone und Estragon unterheben.