Name: Blumenkohlpüree mit Bohnen und Speck: traditionell & raffiniert
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Blumenkohl; 250 g grüne Bohne; 1 Schalotte; 2 Knoblauchzehe; 30 g Parmesan; 3 El Öl; Salz; Pfeffer; 100 ml Gemüsebrühe; 1 El Butter; 50 g Crème fraîche; Muskat; 6 Stiele Schnittlauch; 80 g Speck

Blumenkohlpüree mit Bohnen und Speck: traditionell & raffiniert

Den Klassiker aus Norddeutschland interpretieren wir neu mit Parmesanbohnen aus dem Ofen, crunchy Speck und cremigem Low-Carb-Püree.

40 min gesamt 2 514 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Bohnen putzen. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Bohnen, Parmesan, die Hälfte des Knoblauchs und 1 El Öl mischen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, salzen und pfeffern. Bohnenmischung im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.
2 Inzwischen 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, restlichen Knoblauch und Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Brühe zugeben, einmal aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze 10 Minuten offen kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Blumenkohl mit der Flüssigkeit in einem Küchenmixer fein pürieren. Butter und Crème fraîche zugeben und cremig mixen. Püree zurück in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Püree bis zum Servieren warmhalten.
3 Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck bei hoher Hitze knusprig braten. Blumenkohlpüree mit Bohnen und Speck anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.