Bärlauch-Blumenkohl-Suppe: fein & aromatisch

Zubereitung

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1. 1 Für das Schwarzkümmel-Zitronen-Öl die Bio-Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. 1–2 El Zitronensaft auspressen und beiseitestellen. Schwarzkümmel mit Zitronenschale und 2–3 Prisen Salz im Mörser fein zerreiben. Mit 4 El Öl verrühren und beiseitestellen.
2. 2 Für die Suppe Blumenkohl putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Das restliche Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln und Blumenkohl zugeben mit Fond und Mandelmilch auffüllen. Kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen lassen.
3. 3 Inzwischen Bärlauch putzen, dicke Stiele entfernen. Bärlauchblätter waschen, trocken schleudern, quer in grobe Streifen schneiden.
4. 4 Für die Muskat-Croûtons Toastbrot entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Toastbrotwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Schwenken hellbraun rösten. Croûtons mit Salz und etwas fein geriebener Muskatblüte würzen und sofort in eine Schale füllen.
5. 5 Bärlauch und Sahne zur fertig gegarten Suppe geben, kurz aufkochen, beiseitestellen und mit dem Schneidstab (oder im Küchenmixer) zu einer glatten Suppe mixen. Mit Salz, Pfeffer, beiseitegestelltem Zitronensaft und etwas fein geriebener Muskatblüte abschmecken.
6. 6 Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten, mit jeweils 1 El Schwarzkümmel-Zitronen-Öl beträufeln und mit Croûtons bestreuen. Sofort servieren.