Japanischer Käsekuchen - fluffig & lecker

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Die Springform (22 cm Durchmesser) komplett mit Backpapier versehen. Dazu eine Schicht Backpapier über den Boden einspannen. Dann die Innenränder der Form mit Backpapier auskleiden, sodass ca. 10 cm des Backpapiers über den Rand hinaus stehen (Der Teig geht während des Backens über die eigentliche Höhe der Form hinaus auf). Sollte das Backpapier nicht stehen bleiben, kann es mit etwas Butter an den Rändern der Form fixiert werden. Die Springform von außen mit Alufolie ummanteln, sodass die Form wasserdicht wird.
2. 2 Milch und Frischkäse auf dem Herd bei geringer Hitze glatt rühren. Butter hinzugeben und schmelzen lassen. Dann den Topf bei Seite stellen.
3. 3 Eier trennen. Eigelbe in einer Rühschüssel schaumig schlagen, dann die abgekühlte Milch-Frischkäse-Mischung unterrühren.
4. 4 Mehl, Weinsteinbackpulver und Speisestäre durch ein Sieb geben und zusammen mit der Eimasse zu einem glatten Teig verrühren. 1 El Zitronensaft und 1/2 Tl feinen Zitronenabrieb unterrühren.
5. 5 Eiweiße ca. 1 Minute steif schlagen. Den Puderzucker einrieseln lassen und unterrühren. Alles zu einem festen Eierschaum schlagen.
6. 6 Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, sodass er sich gerade so mit der Ei-Mehl-Mischung verbindet.
7. 7 Den Teig in die vorbereitete Springform füllen. Backform auf der Arbeitsfläche mehrmals leicht stoßen, damit größere Luftblasen entweichen.
8. 8 Die Fettpfanne auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und mit ca. 2 cm heißem Wasser füllen. Springform ins Wasserbad setzen und ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen.
9. 9 Die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
10. 10 Den Ofen ausschalten und den Kuchen 30 Minuten im geschlossenen noch warmen Ofen im Wasserbad ruhen lassen. Anschließend den Kuchen aus dem Wasserbad nehmen und ihn weitere 30 Minuten im Ofen bei leicht geöffneter Backofentür ruhen lassen.
11. 11 Springform und Backpapier vorsichtig lösen und den japanischen Käsekuchen ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.