Name: Aprikosen-Muffins Rezept
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 10 Aprikose; 300 g Mehl; 3 Tl Weinsteinbackpulver; 125 g Zucker; Salz; 125 ml Rapsöl; 0.5 Tl Rapsöl; 250 g Sojajoghurt; 80 g Zartbitterschokolade; 2 El Cashewkern

Aprikosen-Muffins Rezept

Die kleinen Süßen gelingen auch in 12 normalen Muffin-Förmchen.

1 hr gesamt 8 454 cal

Zubereitung

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1 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Aprikosen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
2 Mehl, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz mischen. Öl und Joghurt mit einem Schneebesen unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3 Die Hälfte des Teigs in 8 große Papp-Muffin-Förmchen (150 ml) füllen und mit der Hälfte der Aprikosenspalten belegen. Restlichen Teig und restliche Aprikosenspalten darübergeben. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 30-35 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
4 Schokolade in Stücke brechen und mit 1/2 Tl Öl in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Cashewkerne hacken. Beides über den abgekühlten Muffins verteilen.