Rhabarber-Baiser-Tarte: Prachtstück im Frühling

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Mehl, Haselnüsse, 60 g Puderzucker, 1 Prise Salz, kalte Butter, Eigelb und 1 El kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zur Kugel formen, diese flach drücken und in Klarsichtfolie verpackt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. 2 Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 32 cm Ø groß ausrollen, mithilfe des Rollholzes aufrollen und über einer gefetteten Tarte-Form wieder abrollen, Rand andrücken, begradigen, Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit einem Stück Backpapier bedecken und Hülsenfrüchte daraufgeben. Im heißen Backofen auf der untersten Schiene 30–35 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
3. 3 Während der Backzeit Rhabarber putzen, in 1 cm breite Stücke schneiden. 30 g Zucker und 100 ml Johannisbeernektar aufkochen. Stärke und restlichen Nektar glatt rühren, in die kochende Mischung rühren und erneut aufkochen. Rhabarber zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen. In einer Schüssel lauwarm abkühlen lassen. Dann auf den Tarte-Boden geben und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
4. 4 100 g Zucker und 40 ml Wasser aufkochen, 3 Minuten kochen. Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen. Heißen Zuckersirup unter Rühren zügig in einem dünnen Strahl unter den Eischnee rühren. 2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit weiterrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Als Tupfen auf die Tarte spritzen. Mit einem Gasbrenner abflämmen oder unter dem heißen Backofengrill unter Beobachtung goldbraun übergrillen. Mit restlichem Puderzucker bestäubt servieren.