Name: Khorasan Gugelhupf mit Apfelfüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1
Ingredients: 0.5 Stk Bio-Zitrone (Schale davon); 50 g Butter (Zimmertemperatur); 1 Stk Ei (Zimmertemperatur); 450 g Khorasan Weizenmehl (Kamut); 2 EL Kokosblütenzucker; 50 g Mandelmehl; 250 g Milch (lauwarm); 2 EL Rum (Inländerrum); 1 TL Salz; 1.5 Pk Trockengerm (ca. 14 g); 450 g Äpfel (säuerlich); 0.5 Stk Bio-Zitrone (Schale und Saft); 80 g Kokosblütenzucker; 200 g Mandeln (gerieben); 200 g Rosinen; 1 TL Zimt (gemahlen)

1 1. Für den Germteig das Kamutmehl, Mandelmehl, Zucker, Trockengerm und Salz in einer grossen Schüssel verrühren. Nun die Milch, Ei, rum und Butter dazugeben und zusammen zu einem glatten Teig verkneten.

2 2. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde gehen lassen. Anschließend erneut gut durchkneten und nochmals zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

3 3. Inzwischen für die Füllung die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und raspeln. Anschließend zusammen und mit den geriebenen Mandeln, Rosinen, Zucker, Zimt, Zitronensaft und Zitronenschale gut vermengen.

4 4. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Gugelhupfform ausbuttern und bemehlen.

5 5. Nun den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 1–1,5 cm dick). Die Apfel-Mandel-Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Von der langen Seite her straff aufrollen, dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausquillt.

6 6. Die gefüllte Rolle nun in die Gugelhupfform geben und nochmal ca. 45-60 Minuten gehen lassen. Anschließend in den Ofen geben und in ca. 40 Minuten fertig backen. Vor dem Herausnehmen noch die https://www.gutekueche.at/kuchentest-artikel-1785 Stäbchenprobe durchführen.

7 7. Den fertigen Gugelhupf ca. 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, erst dann stürzen, um Bruch zu vermeiden. Mit Puderzucker bestäuben oder mit einem leichten Zuckerguss aus Apfelsaft verfeinern. Nach einem Tag Ruhezeit verbinden sich Aromen und Texturen optimal.