Name: Hausgebeizter Lachs Rezept
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Lachsseite; 90 g Zucker; 60 g Salz; 3 Pimentkorn; 2 Wacholderbeere; 3 Gewürznelke; 2 El Senfsaat; 2 Bio-Orange; 1 Bund Dill; 1 El Senf; 2 El Ahornsirup; 4 El Himbeeressig; 60 ml Olivenöl; 1 Hand voll Himbeere; Salz; Pfeffer; 100 g Feldsalat

Hausgebeizter Lachs Rezept

Lachs, selbst gebeizt mit frischen Kräutern und Orangen, dazu Feldsalat und fruchtige Vinaigrette. Einfach festlich!

20 min gesamt 4 482 cal

Zubereitung

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1 Vor dem Beizen den Lachs zuschneiden. Dafür das Schwanzstück abschneiden und den Bauchlappen sowie das Kopfstück entfernen. Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein Blech legen.
2 Für die Beize Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Piment, Wacholder und Nelken mit dem Messerrücken zerdrücken. Gewürze und den Abrieb einer Orange dazugeben. 1/2 Bund Dill waschen, fein hacken, zur Gewürzmischung geben, alles gut mischen und mit den Händen etwas durchkneten. Gewürzmischung auf die Fleischseite des Lachses geben und gut andrücken. Mit Frischhaltefolie abdecken und 12–24 Stunden im Kühlschrank beizen.
3 Für die Vinaigrette Senf, Ahornsirup, Himbeeressig, Olivenöl und Himbeeren kräftig vermengen. Himbeeren mit dem Schneebesen zerstoßen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Den gebeizten Lachs von der Gewürzmischung befreien und grob abwaschen. Restlichen Dill waschen und fein hacken. Lachs filetieren, mit der Oberseite in Dill tauchen, andrücken und anschließend tranchieren. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Gebeizten Lachs auf einem Salatbett anrichten und mit Vinaigrette servieren.