Name: Gans mit Füllung: die beste Weihnachtsgans
Total time: 4 h 15 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Bio-Gans; Salz; Pfeffer; 100 g Speck; 1 weiße Zwiebel; 4 Brötchen; 30 g Butter; 250 ml Milch; 3 Apfel; 100 g Trockenfrüchte-Mischung; 3 Stiele Majoran; Beifuß; 1.25 l Weißwein; 1 El Quittengelee; 2 El dunkler Saucenbinder

1 Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) vorheizen. Den Beutel mit den Innereien aus der Gans nehmen. Gans unter fließend kaltem Wasser von innen und außen abspülen, trocken tupfen und von innen mit Salz und Pfeffer einreiben.

2 Für die Apfel-Brot-Füllung Speck würfeln und bei niedriger Hitze in einer Pfanne langsam ausbraten. Zwiebel schälen, würfeln und kurz mitbraten. Die Geflügelleber abspülen, würfeln und ca. 2 Minuten mitbraten. Alles aus der Pfanne nehmen. Die Brötchen würfeln und in heißem Fett anrösten. Heiße Milch dazugeben und etwa 5 Minuten quellen lassen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Trockenfrüchte fein würfeln und zusammen mit dem Brot und den Äpfeln unter die Speck-Leber-Mischung rühren. Mit Salz, Pfeffer, abgezupften Majoranblättchen und Beifuß kräftig würzen.

3 Die Gans befüllen, die Öffnung der Bauchhöhle mit Holzspießchen verschließen und mit Küchengarn fixieren. Keulen locker zusammenbinden. Die gefüllte Gans mit der Rückenseite nach unten auf den Rost des Backofens legen, den Rost auf die mit Wasser ausgespülte Fettpfanne setzen. Fettpfanne und Rost auf die untere Schiene des Backofens schieben und die Gans etwa 3 Stunden braten.

4 Eventuell die Gans nach 30 Minuten aus dem Backofen nehmen und mit einer Pinzette die letzten Federkiele herausziehen. Außerdem zwischendurch die Haut unterhalb der Flügel und um die Keulen herum einstechen. Wenn sich der Bratensatz in der Fettpfanne bräunt, etwas Wein anzugießen. Eventuell die Gans einmal wenden. Verdampfte Flüssigkeit immer wieder mit Wein auffüllen und die Gans mit der Bratenflüssigkeit begießen. Falls sehr viel Fett herausbrät, abschöpfen. Nach der halben Garzeit die Innereien mit in die Fettpfanne geben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Gans mit Salzwasser bestreichen und auf höchster Stufe weiterbraten, damit die Haut knusprig wird.

5 Die fertige Gans im ausgeschalteten Backofen warm stellen. 1/4 l Wasser in die Fettpfanne geben, den Bratensatz auf dem Herd lösen und durch ein Sieb passieren. Das Fett abschöpfen, den Bratensatz aufkochen und das Quittengelee einrühren. Die Sauce eventuell mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Gans servieren. Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl.