Avocado-Speck-Waffeln: schnell und einfach

Zubereitung

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1. 1 Speckwürfel in eine Pfanne geben und leicht knusprig anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2. 2 In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausheben, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Speck aus der Pfanne nehmen.
3. 3 Für den Teig Dinkelmehl und Backpulver in eine Schüssel geben, mischen und zur Avocado geben. Kefir, Öl und Eier ebenfalls zugeben. Limette heiß waschen, trocknen und halbieren. Den Saft und die Schale einer Limettenhälfte zur Avocado-Mehl-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Quirlen des Handrührers zu einem glatten Teig rühren. Tomaten und Speck zugeben und erneut verrühren.
4. 4 Das Waffeleisen vorheizen und nach Belieben mit etwas Öl einfetten. Den Teig mit einer Kelle portionsweise in das Waffeleisen geben und jede Waffel 6–8 Minuten goldbraun backen. Dazu passt ein Dip, z.B. Kräuterquark oder Guacamole.