Name: Litauisches Schwarzbrot von clayovencook
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 1 Portionen
Cuisine: Osteuropa
Ingredients: 500 g Roggenvollkornmehl; 100 g Buchweizenmehl; 2 TL Backmalz (optional); 5 EL Sauerteig; 500 ml Wasser, lauwarmes; 2 TL Salz; 2 TL Rübensirup; 12 g Koriandersamen; 20 g Kümmelsamen; 10 g Fenchelsamen; 12 g Anissamen; 50 g Sauermilch (oder Buttermilch, optional); 1 TL Butter für die Form; 1.5 EL Haferflocken (für die Form)

Litauisches Schwarzbrot von clayovencook

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1 hr 45 min gesamt 30 min Vorbereitung 1 hr 15 min Kochen 1 Portionen

Zubereitung

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1 Mehl trocken mit Backmalz vermengen. Sauerteig, Wasser, Salz, Sirup, Gewürze, evtl. Sauermilch dazugeben und alles zu einem mittelfesten Teig vermischen. 12 Stunden bei 25 °C gehen lassen.
2 Den reifen Teig in eine gefettete und mit Haferflocken bestreute Form geben und noch etwa 1 Stunde gehen lassen.
3 Im auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen, dann auf 200 °C herunterschalten und noch eine Stunde backen.
4 Aus der Form nehmen und 10 Minuten im warmen Ofen ruhen lassen. Auskühlen lassen und anschneiden.
5 Das Brot passt zu Schinken und Käse, aber auch gut zu Sirup und Honig oder Kräuterquark.