Name: Gefüllte Paprika orientalisch
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: 100 g Couscous; 3 rote Paprikaschote; 3 Soft-Aprikose; 3 El schwarze Olive; 3 El Cashewkern; 10 Cocktailtomate; 8 Blätter Minze; 1 El Butter; Salz; Pfeffer; Zimt

Gefüllte Paprika orientalisch

Schnelle und unkomplizierte Version des Klassikers: Die Paprikaschoten füllen wir mit einer fruchtig-aromatischen Couscousmischung.

40 min gesamt 3 430 cal

Zubereitung

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1 Couscous in eine große Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und abgedeckt etwa 5–10 Minuten quellen lassen (Packungsangaben beachten).
2 Paprikaschoten waschen, einen Deckel abschneiden und Inneres entfernen. Boden gegebenenfalls begradigen, damit die Paprika stehen können. Für die Füllung Aprikosen in Würfel schneiden, Oliven und Cashews hacken, Cocktailtomaten waschen und vierteln, Minze hacken.
3 Butter zum Couscous geben und diesen mit einer Gabel auflockern. Vorbereitete Aprikosen, Oliven, Cashewkerne, Tomaten und Minze zugeben und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt würzen. Paprika mit der Couscousmischung füllen. In eine gefettete Auflaufform stellen und im heißen Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene etwa 30 Minuten backen.