Name: Couscous-Tomaten-Salat mit Aubergine: 5-Zutaten-Gericht
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Aubergine; Salz; 0,25 Tl Currypulver; 100 g Couscous; 120 g Kirschtomate; 6 Stiele Koriandergrün; 6 El Olivenöl

Couscous-Tomaten-Salat mit Aubergine: 5-Zutaten-Gericht

Fertig in 30 Minuten aus nur 5 Zutaten: Der Couscoussalat macht wenig Arbeit und schmeckt aromatisch.

30 min gesamt 2 388 cal

Zubereitung

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1 Aubergine putzen, in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und beiseitestellen. Inzwischen 150 ml Wasser, Currypulver und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Couscous zugeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten quellen lassen.
2 Tomaten putzen, vierteln. Korianderblätter grob hacken, einige Blätter beiseitelegen. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze nacheinander von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
3 Couscous, Tomaten, Auberginen, gehackten Koriander und 2 El Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous mit Korianderblättern bestreut servieren.