Name: Espresso-Mousse mit Mango-Relish Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Blätter weiße Gelatine; 2 Bio-Eigelb; 2 Bio-Ei; 80 g Zucker; 6 geh. Tl Instant-Espressopulver; 4 El Kaffeelikör; 250 ml Schlagsahne; 5 Szechuan-Pfefferkorn; 3 Zimtblüte; 1 Limette; 3 Prisen Chili-Flocken; 1 El Mandelöl; 1 Mango; 4 Stiele Minze

Espresso-Mousse mit Mango-Relish Rezept

Luftig-zartes Espresso-Mousse spielt mit pfeffrigem Mango-Relish und Minze ein unschlagbares Doppel.

50 min gesamt 4 448 cal

Zubereitung

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1 Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Eier, Zucker, Espressopulver, Kaffeelikör und 4 El Wasser in einem Schlagkessel verrühren. Über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mousse im kalten Wasserbad kalt rühren.
2 Sahne steif schlagen und nach und nach unter die kalte Masse heben. Mousse in eine Schale füllen und mindestens 5 Stunden kalt stellen.
3 Für das Relish Szechuan-Pfeffer und Zimtblüten im Mörser fein mahlen. Limette waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettenschale und -saft mit der Szechuan-Zimtblüten-Mischung, Chiliflocken und Mandelölin einer Schale verrühren. Mango schälen, das Fruchtfleischvom Stein und in kleine Würfel schneiden. Mango unter die Limetten-Gewürz-Mischung heben. Von 2 Stielen Minze die Blätter abzupfen, fein schneiden und zugeben.
4 Jeweils einen Esslöffel und einen Teelöffel in heißes Wasser tauchen und damit Nocken aus der Mousse abstechen. Mit Relish anrichten und mit restlichen Minzblättern garnieren.