Name: Spargel-Quinotto Rezept
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g grüner Spargel; Salz; 1 Tomate; 1 El Butter; 1 Paket Quinotto; Pfeffer; 1 Bio-Limette; 250 g Sahnejoghurt; 0,5 Bund Koriandergrün; 1 El Olivenöl

Spargel-Quinotto Rezept

Ein Frühlingsgruß aus der Küche: nussiger Quinoa-Mix mit Tomate und Koriander.

25 min gesamt 2 590 cal

Zubereitung

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1 Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel mit Salzwasser knapp bedecken, 3–4 Min. kochen, abgießen, das Spargelwasser aufheben.
2 Tomate putzen und klein würfeln. Butter erhitzen, „Quinotto“ darin anbraten, 300 ml Spargelwasser zugießen, mit Deckel 12–15 Min. kochen. Gelegentlich umrühren. Tomaten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Limette heiß abspülen, abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Joghurt, Limettenschale und Salz verrühren.
4 Korianderblättchen abzupfen, bis auf ein paar Blätter hacken. Koriander und Limettensaft unter das Quinotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Quinotto anrichten, etwas Joghurt darüber verteilen. Mit restlichem Koriander bestreuen, Öl darüber träufeln. Restlichen Joghurt dazu reichen.