Name: Grüner Spargelsalat mit Avocado und Mango Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Chilischote; 4 El Limettensaft; 3 El Sojasauce; 1 El Agavendicksaft; 4 El Rapskernöl; 900 g grüner Spargel; 1 Bund Radieschen; 1 Mango; 1 Avocado; 0.5 Kopfsalat; 2 Tl Bio-Limettenschale; 12 Stiele Koriandergrün; 40 g Erdnusskern

Grüner Spargelsalat mit Avocado und Mango Rezept

Ein leckeres Rezept für Grüner Spargelsalat mit Avocado und Mango. Zubereitet in 45 Minuten. Für 4 Portionen. Besonders erfrischend.

45 min gesamt 4 324 cal

Zubereitung

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1 Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken, mit Limettensaft, 4 El kaltem Wasser, Sojasauce, Agavendicksaft und 2 El Öl verrühren.
2 Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Jeweils 1 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, den Spargel darin in 2 Portionen 5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.
3 Radieschen putzen, waschen und vierteln. Mit dem gebratenen Spargel in die Soja-Vinaigrette geben. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel in Stücken herausstechen.
4 Salat waschen, trocken schleudern, mundgerecht zerzupfen. Limettenschale, Mango, Avocado und Koriander unter den Spargel mischen. Mit Erdnüssen bestreut anrichten. Dazu passt Fladenbrot.