Brokkolisuppe mit geräucherter Forelle Rezept

Zubereitung

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1. 1 Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. 100 g kleine Röschen für die Einlage beiseitestellen. Restliche Röschen grob schneiden. Brokkolistiel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen.
2. 2 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Brokkolistiel und grob geschnittene Brokkoliröschen zugeben, 2–3 Minuten mitdünsten. Brühe und Sahne zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
3. 3 Mandeln grob hacken. Haut der Forelle von der Oberseite abziehen, oben liegende Filets vorsichtig von der Hauptgräte lösen, auf einen Teller geben. Hauptgräte entfernen, unten liegende Filets ablösen. Filets grob zerzupfen.
4. 4 Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Restliche Brokkoliröschen darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, salzen und pfeffern.
5. 5 Suppe mit Spinat im Küchenmixer oder mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Brokkoliröschen, Mandeln und Forellenfilet darauf verteilen und sofort servieren.