Name: Hähnchenspieße mit Süßkartoffelstampf und Senfsauce Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 350 g Süßkartoffel; 150 g mehligkochende Kartoffel; Salz; 300 g Hähnchenbrustfilet; 2 El Sahnejoghurt; 1 Tl scharfer Senf; 1 El Zitronensaft; 150 ml Weißwein; 1 Stiel Estragon; 1 Lorbeerblatt; 5 schwarzes Pfefferkorn; 40 g Butter; 5 El Olivenöl; 2 El mittelscharfer Senf; Zucker; 40 g Brunnenkresse; 4 El Vollmilch; Muskat

Hähnchenspieße mit Süßkartoffelstampf und Senfsauce Rezept

Hähnchenspieße mit Süßkartoffelstampf und Senfsauce: Süßkartoffeln, mehligkochende Kartoffeln, Salz, Hähnchenbrustfilets, Sahnejoghurt, scharfer Senf, Zitronensaft, Weißwein, Estragon, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Butter, Olivenöl, mittelscharfer Senf, Zucker, Brunnenkresse, Vollmilch, Muskat

30 min gesamt 2 840 cal

Zubereitung

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1 Beide Kartoffelsorten schälen und klein schneiden. Mit 1 Tl Salz in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. In 15-18 Minuten zugedeckt weich garen.
2 Das Hähnchenfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, mit Sahnejoghurt, scharfem Senf und Zitronensaft mischen und 10 Minuten marinieren. Dann auf 4 Holzspieße stecken.
3 Den Wein in einem hohen Topf mit Estragon, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern auf die Hälfte einkochen. Gewürze und Kräuter entfernen. Butter, 3 El Olivenöl, Senf und 1 Prise Zucker nach und nach dazugeben und mit dem Schneidstab untermixen. Die Sauce bei mittlerer Hitze warm halten (darf nicht mehr kochen). Die Brunnenkresse verlesen, die Blätter abzupfen.
4 Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln durch die Presse drücken. Milch untermischen und mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat würzen. Warm halten.
5 Die Hähnchenspieße abtropfen lassen und rundherum kräftig mit Salz würzen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin 5-6 Minuten von allen Seiten braten.
6 Die Sauce mit dem Schneidstab schaumig aufmixen. Das Püree auf vorgewärmten Tellern mit den Spießen und der Sauce anrichten. Mit den Brunnenkresseblättern bestreut servieren.