Name: Sauce béarnaise Rezept
Total time: 30 min
Yield: 41
Ingredients: 1 Schalotte; 2 El Weißweinessig; 50 ml Weißwein; 1 Tl Estragon; 100 ml Wasser; 250 g Butter; 4 Bio-Eigelb; Salz; Pfeffer; 2 Tl Zitronensaft; Estragon

Sauce béarnaise Rezept

Sauce béarnaise: Schalotten, Weißweinessig, Weißwein, Estragon, Wasser, Butter, Bio-Eigelb, Salz, Pfeffer, Zitronensaft

30 min gesamt 41

Zubereitung

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1 1 Schalotte fein würfeln, mit 2 El Weißweinessig, 50 ml Weißwein, 1 Tl getrocknetem Estragon und 100 ml Wasser auf 100 ml einkochen lassen. Die Reduktion durch ein feines Sieb in einen Schlagkessel gießen. 250 g Butter in einem Topf zerlassen und 5 Minuten sanft kochen lassen. Die dabei entstehende weiße Molke abschöpfen. 4 frische Eigelb zu der Reduktion geben und mit einem Schneebesen über einem heißen Wasserbad ca. 5 Minuten cremig-schaumig aufschlagen. Die flüssige Butter mit einem Schneebesen in einem dünnen Strahl langsam dazugießen und unterrühren. Kessel aus dem Wasserbad nehmen. Béarnaise mit Salz, Pfeffer und eventuell 1-2 Tl Zitronensaft abschmecken. Mit frisch geschnittenem französischem Estragon zum Roastbeef (siehe Grundrezept Roastbeef) servieren.