Name: Rhabarber-Muffins - fluffig leicht & rasend schnell
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Stück
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 200 g Rhabarber; 130 g Zucker; 100 g Butter (weich); 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Prise Salz; 1 Ei; 250 g Naturjoghurt; 250 g Weizenmehl; ½ Päckchen Backpulver; 1 TL Natron

Rhabarber-Muffins - fluffig leicht & rasend schnell

Saftige Rhabarber-Muffins aus einfachem Joghurt-Rührteig. Ein frühlingshaftes Backrezept für die Familie. Schnell & einfach.

45 min gesamt 20 min Vorbereitung 25 min Kochen 12 Stück 205 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Wasche und schäle den Rhabarber und schneide ihn in 1 cm dicke Scheiben. Bestreue ihn mit 2 EL Zucker.
2 Gib die weiche Butter mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel und mixe sie mit einem Handrührgerät durch. Mixe dann das Ei und anschließend den Jogurt unter. Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron und hebe es nur kurz unter die feuchten Zutaten. Rühre 2/3 der Rhabarberstücke in den Teig.
3 Lege ein Muffinsblech mit Papierförmchen aus oder fette die Mulden und verteile den Teig darin. Belege die Muffins mit den restlichen Rhabarberstücken.
4 Backe die Rhabarber-Muffins 25-30 Minuten.