Gebackener Schoko-Pudding mit Himbeer-Rosmarin-Sauce

Zubereitung

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1. 1 Für die Himbeer-Rosmarin-Sauce Himbeeren verlesen, eventuell kurz waschen und im Sieb abtropfen lassen. Himbeeren mit Zucker, Himbeergeist und Rosmarin in einen Topf geben und mit Deckel bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen. Rosmarinzweige aus dem Topf nehmen. Himbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren. Sauce durch ein feines Sieb in eine Schale streichen und abkühlen lassen.
2. 2 Eine große Auflaufform zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf die 2. Schiene von unten stellen.
3. 3 Für den Schoko-Pudding Kuvertüre grob hacken, in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Inzwischen Eier trennen, Eiweiße kalt stellen. Butter mit 40 g Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers schaumig aufschlagen. Eigelbe nacheinander zugeben, vorsichtig unterrühren und schließlich die geschmolzene Kuvertüre unterrühren.
4. 4 Eiweiße mit restlichem Zucker (30 g) in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Festen Eischnee mit den gemahlenen Mandeln und Semmelbröseln unter die Schokoladenmasse heben.
5. 5 Puddingform dünn mit Butter fetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Form in das Wasserbad im Backofen stellen und 50–55 Minuten garen.
6. 6 Sahne mit den Quirlen des Handrührers anschlagen. Pudding aus der Form auf einen Teller stürzen. Mit leicht geschlagener Sahne und Himbeersauce servieren.