Aprikosen-Sorbet Rezept

Zubereitung

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1. 1 Aprikosen waschen, putzen, halbieren und entsteinen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, 1 Tl Schale fein abreiben und 4 El Saft auspressen. Aprikosen mit Zucker und Zitronensaft im Topf aufkochen und zugedeckt 3 Minuten kochen lassen. 200 g Aprikosen beiseitestellen, restliche Aprikosen 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiter­garen. Glukose einrühren. Aprikosenmischung fein pürieren, Zitronenschale einrühren und die Masse abkühlen lassen.
2. 2 Beiseitegestellte Aprikosenhälften fein würfeln und in eine Schüssel geben. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark und Marillenbrand zu den Aprikosenwürfeln geben und marinieren lassen.
3. 3 Kalte Sorbet-Masse in die Eismaschine geben und ca. 1:30 Stunden gefrieren lassen. Sobald die Masse cremig ist, die Hälfte der marinierten Aprikosen zugeben und weiter gefrieren lassen.
4. 4 Sorbet-Masse in eine vorgekühlte verschließbare Schale füllen und 30 Minuten im Tiefkühler gefrieren lassen. Aus der Masse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und mit restlichen marinierten Aprikosen servieren.