Name: Opa Dietmars Rehbraten mit Pilzsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 750 g Rehfleisch (aus der Keule); 1 EL Thymian; 4 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt; 2 Nelken; 3 Zwiebeln; 100 g Knollensellerie; 250 ml roter Traubensaft (statt Rotwein); 125 ml Weißweinessig; 100 ml Olivenöl; 125 ml Buttermilch; 200 g Möhren; 1 Zwiebel; 8 Scheiben Speck; 200 g saure Sahne; 100 g Waldpilze; 3 EL dunkler Soßenbinder; Salz und Pfeffer

Opa Dietmars Rehbraten mit Pilzsauce

Rehbraten Rezept - einfaches Rezept mit einer Beize aus Buttermilch für Rehkeule aus dem Backofen

2 hr 25 min gesamt 15 min Vorbereitung 2 hr 10 min Kochen 6 Portionen 405 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Zerkleinere die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt und die Nelken im Mörser. Gib sie mit dem Thymian, den kleingeschnittenen Zwiebeln, Olivenöl, Traubensaft, Essig, Buttermilch und Wasser in einen kleinen Topf und koche sie kurz auf. Lass die Beize dann abkühlen und gieße sie über das Fleisch. Lass es 2-3 Tage zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen. Wende es dabei ab und zu.
2 Tupfe das Fleisch trocken und spicke es mit Speck. Lege es in eine Auflaufform. Schneide den Sellerie, die Zwiebel und die Karotten klein und gib sie mit 2 Tassen der Marinade dazu.Decke die Auflaufform mit Folie ab. Backe den Rehbraten 1,5 Stunden bei 160°C Ober- und Unterhitze auf der untersten Ebene. Die genaue Garzeit richtet sich nach der Fleischqualität.
3 Nimm den Braten aus dem Ofen. Gieße den Sud durch ein Sieb in einen kleinen Topf und bringe ihn zum Kochen. Gib die Mischpilze und 2 bis 3 Esslöffel Mehl dazu und rühre die saure Sahne unter. Schmecke die Bratensauce mit Salz und Pfeffer ab.