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Triple Cooked Chips Rezept

Name: Triple Cooked Chips Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: Salz; 1,5 l neutrales Öl; Meersalzflocken; 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffel

Innen weich, außen knusprig. Das Geheimnis dieser perfekten Pommes: Sie werden doppelt frittiert und legen zwischendurch mehrere Ruhepausen ein.

1 hr gesamt 4 304 cal

Zutaten

4 Port.

Salz
1,5 l neutrales Öl
Meersalzflocken
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffel

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1,5 cm dicke Stifte schneiden. Kartoffeln 30 Minuten in kaltes Wasser legen.
2 Kartoffeln abtropfen lassen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 12—15 Minuten garen, bis sie fast zerfallen. Vorsichtig abgießen, auf einem mit Küchenpapier belegten Backblech verteilen und ca. 2 Stunden tiefkühlen.
3 Öl in einer Fritteuse oder einem breiten Topf auf 130 Grad erhitzen. Kartoffeln darin in 4 Portionen jeweils 3—4 Minuten frittieren. Vorsichtig herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln erneut auf einem mit Küchenpapier belegten Backblech verteilen und ca. 1 Stunde tiefkühlen.
4 Öl auf 190 Grad erhitzen und die Kartoffeln darin in 4 Portionen jeweils 4—5 Minuten knusprig und goldbraun frittieren. Herausnehmen, anschließend kurz abtropfen lassen, sofort mit Meersalz bestreuen und servieren.