Name: Auberginen-Reis-Pfanne Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 125 g Langkornreis; 1 Aubergine; 1 weiße Zwiebel; 1 Dose Kichererbse; 1 Zitrone; 4 El Olivenöl; 2 Tl Harissa; Salz; Pfeffer; 100 g Feta; 3 Stiele Minze

Auberginen-Reis-Pfanne Rezept

Ali Babas Allerlei: mit Minze und Kichererbsen ein frisch-würziger Sattmacher. Für Veganer Feta durch Tofu ersetzen.

35 min gesamt 2 745 cal

Zubereitung

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1 Reis nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen. Aubergine putzen und 1 cm groß würfeln. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.
2 Zitrone auspressen. Saft mit 2 El Olivenöl und Harissa verrühren. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Kichererbsen und Zwiebeln dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Würzpaste und den Reis in die Pfanne geben, 3 Minuten mitbraten.
3 Feta mit den Fingern grob zerpflücken. Blättchen von den Minzstielen zupfen und grob zerzupfen. Reispfanne mit Feta, Minze und restlicher Würzpaste servieren.