Name: Eier Königsberger Art Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Schalotte; 150 g Möhre; 15 g Butter; 1 El Mehl; 300 ml Gemüsefond; 6 Bio-Ei; 150 ml Schlagsahne; 1 Bio-Eigelb; 50 g Kaper; Salz; Pfeffer; 2 El Zitronensaft; 1 Stiel glatte Petersilie

Eier Königsberger Art Rezept

Vegetarische Alternative zu Ostpreußens Klopseklassiker: Auf weißer Sauce mit Kapern sind wachsweiche Eier eine runde Sache.

30 min gesamt 4 313 cal

Zubereitung

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1 Schalotte fein würfeln. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mehl unterrühren und 1 Minute anschwitzen. Gemüsefond unter Rühren zugießen, Möhren zugeben und 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
2 Eier in 5-7 Minuten wachsweich garen. Inzwischen Sahne und Eigelb verquirlen und unter Rühren in die Sauce gießen, nicht mehr kochen lassen! Kapern unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3 Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Eier abgießen, abschrecken, pellen und halbieren. Eier in die Sauce geben und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt Reis.