Name: Gemüsemuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Gemüsemuffins
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 300 g Gemüse (der Saison, z.B. Möhre, Kürbis, Kohlrabi, Zucchini...); 230 g Dinkelmehl; 2 TL Backpulver; 75 g geriebener Käse (Parmesan oder Emmentaler); 3 Eier; 4 EL Olivenöl (wahlweise Rapsöl); 150 ml Wasser (bei wässrigen Gemüsesorten wie Zucchini nur 100 ml); 1 TL Salz (beim Backen für das Baby weglassen)

Zutaten

12 Port.

300 g Gemüse (der Saison, z.B. Möhre, Kürbis, Kohlrabi, Zucchini...)
230 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
75 g geriebener Käse (Parmesan oder Emmentaler)
3 Eier
4 EL Olivenöl (wahlweise Rapsöl)
150 ml Wasser (bei wässrigen Gemüsesorten wie Zucchini nur 100 ml)
1 TL Salz (beim Backen für das Baby weglassen)

Zubereitung

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1 So werden die Gemüsemuffins zubereitet
2 Bereite zuerst dein Gemüse vor, indem du es schälst und raspelst.
3 Mische die Gemüseraspel dann mit den Eiern, dem Öl und dem Wasser.
4 Reibe den Käse hinein.
5 Rühre nun noch gründlich Mehl und Backpulver unter, das geht am besten mit einem Handrührgerät.Gemüsemuffins aus dem Thermomix
6 Zerkleinere zuerst deinen Käse 7 Sekunden lang auf Stufe 6 und fülle ihn um.
7 Schäle dann dein Gemüse, schneide es in grobe Stücke und gib es in den Mixtopf. Zerkleinere es 10 Sekunden lang auf Stufe 5.
8 Gib die Eier, das Öl und das Wasser hinzu und rühre alles 30 Sekunden lang bei Linkslauf auf Stufe 4 um.
9 Nun kommen noch Mehl, Backpulver und Käse hinzu und werden 30 Sekunden lang bei Linkslauf auf Stufe 4 untergeknetet.Gemüsemuffins backenDie Gemüsemuffins bäckst du am besten in einer Silikonbackform oder in einer eingefetteten Muffinform* – von Papierförmchen rate ich dir eher ab, da die Muffins sehr daran kleben würden.Heize deinen Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze auf, verteile den Teig auf die Muffinförmchen und backe sie für 30 - 40 Minuten. Sie sollten nicht braun werden, sondern eine helle Farbe behalten. Ob sie gar sind merkst du, wenn du mit einem Holzstäbchen hinein stichst und kein Teig mehr kleben bleibt.