Franzbrötchen wie vom Bäcker

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Löse die Hefe, den Zucker und den Vanillezucker in der lauwarmen Milch auf. Gib das Mehl in eine große Schüssel. Füge das Salz, die weiche Butter und den Milch-Mix hinzu. Verknete alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig. Rolle den Teig rechteckig aus. Wickel ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.
2. 2 Entferne die Frischhaltefolie und rolle den Teig aus (40 x 30cm). Schneide die kalte Butter in dünne Scheiben. Belege eine Teighälfte damit und falte die andere Teighälfte darüber.
3. 3 Rolle den Teig aus (40 x 30 cm). Falte das rechte Teigdrittel in die Mitte und schlage das linke Drittel darüber. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Wiederhole diesen Schritt noch zwei Mal.
4. 4 Mische für die Füllung die weiche Butter mit dem Zucker und dem Zimt. Rolle den Teig dünn aus (40 x 30 cm) und bestreiche ihn vollständig mit dem Buttermix. Rolle den Teig von der langen Seite auf.
5. 5 Schneide die Rolle in 10 trapezförmige Stücke und drücke die schmale Dreiecksspitze mit einem Kochlöffel flach. So entsteht die klassische Franzbrötchen-Form.
6. 6 Lege die Teiglinge mit ausreichend Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche und lass sie abgedeckt 15 Minuten ruhen. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Drücke die Teiglinge mit der Hand etwas flach. Verrühre das Eigelb und die Milch und bestreiche die Franzbrötchen damit. Backe sie nacheinander 20 Minuten goldgelb.