Name: Vanillepudding mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Vanilleschote; 400 ml Milch; 100 ml Schlagsahne; 40 g Zucker; 3 Eigelb; 40 g Speisestärke; 100 ml Schlagsahne; 50 g Zucker; 30 g Honig; 20 g Butter; 160 g Mandelkern; 500 g Rhabarber; 1 Vanilleschote; 30 g Zucker; 100 ml Rotwein; 1 Tl Speisestärke; 200 g Erdbeere

1 Für den Pudding Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit 300 ml Milch und Sahne in einen Topf geben und aufkochen.

2 Restliche Milch (100 ml), Zucker, Eigelbe und Stärke in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Vanilleschote aus der kochenden Milch entfernen. Stärkemischung unter ständigem Rühren in die kochende Milch geben, unter Rühren 1 Minute leise kochen lassen. Pudding sofort in 4 kalt ausgespülte Puddingförmchen füllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen und ca. 4 Stunden kalt stellen.

3 Für die Florentiner Sahne, Zucker, Honig und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse karamellisiert. Mandelblättchen zugeben, gut untermischen und 2–3 Minuten unter Rühren kochen, bis die Masse leicht bräunt. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft

4 nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schien 10–15 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

5 Für das Kompott Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit Rhabarber, Zucker und Rotwein in einem Topf mischen und 30 Minuten stehen lassen.

6 Rhabarber-Wein-Mischung bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, vorsichtig in die kochende Mischung rühren und erneut aufkochen. Dabei nicht rühren, sondern den Topf ab und zu schwenken, damit der der Rhabarber nicht zu stark zerfällt. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

7 Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Erdbeeren vorsichtig unter den Rhabarber mischen. Florentiner in grobe Stücke brechen. Pudding jeweils vorsichtig vom Formrand lösen und auf einen Teller stürzen. Mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott und Florentinern anrichten und servieren.