Überbackene Auberginen: Low-Carb-Auflauf

Zubereitung

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1. 1 Auberginen waschen, abtrocknen und mit einem scharfen Messer in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf ein großes Brett legen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Kurz ruhen lassen.
2. 2 Inzwischen Backblech mit 1 El Olivenöl einfetten. Auberginenscheiben nebeneinander auf das Backblech legen und mit 3 El Olivenöl beträufeln. Im heißen Backofen bei 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30–35 Minuten backen.
3. 3 Inzwischen Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Pizzatomaten inklusive Flüssigkeit in eine Schüssel geben, mit 1 El Olivenöl, etwa zwei Dritteln der gehackten Petersilie, gepresster Knoblauchzehe, Zucker, Cayennepfeffer, etwa 1 Tl Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mischen.
4. 4 Crème fraîche in eine Schüssel geben und mit dem geriebenen Parmesan mischen.
5. 5 Eine Auflaufform (etwa 25 x 20 cm) mit 1 El Olivenöl einfetten. 2–3 El Tomatensauce verteilen, gebackene Auberginenscheiben dachziegelartig auflegen, erneut Tomatensauce einfüllen. So weiter verfahren, bis Sauce und Auberginenscheiben aufgebraucht sind, abschließen mit Tomatensauce. Als letzte Auflaufschicht die Parmesan-Crème-fraîche-Mischung verteilen. Im heißen Backofen bei 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten goldbraun backen. Fertigen Auflauf mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.