Name: Anadolunun Şərbətli İnci: Klassik Antep Üsulu Türk Paxlavası
Prep time: 18 min
Cook time: 1 h 12 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 porsiya
Cuisine: Azərbaycan mətbəxi
Ingredients: 500 q Buğda unu; 2 ədəd Yumurta; 1/2 stəkan (hərəsindən) Süd və Duru yağ; 200 q Buğda nişastası (yaymaq üçün); 250 q Kərə yağı (təmizlənmiş); 250 q Çəkilmiş Antep fıstığı və ya Qoz; 3 stəkan Şəkər tozu (şərbət üçün); 2.5 stəkan / 1 ç.q. Su və Limon şirəsi

1 1. Xəmirin nişasta ilə kağızdan da nazik açılması.

2 2. İstifadə olunan kərə yağının tam təmizlənmiş (tortasız) olması.

3 3. Şərbətin və paxlavanın temperatur balansı. Əsl Antep paxlavası üçün boz fıstıqdan istifadə olunur, lakin ev şəraitində keyfiyyətli qoz və ya fındıqla da möhtəşəm nəticə almaq olar.

4 1. 🥣 Xəmirin Hazırlanması: Un, yumurta, süd, duru yağ, sirkə və bir çimdik duzu qarışdırıb qulaq məməsindən bir az daha bərk bir xəmir yoğurun. Xəmiri ən azı 30 dəqiqə dincəldin.

5 2. 📏 Nazik Yayma: Dincəlmiş xəmiri qoz böyüklüyündə kündələrə bölün. Bol buğda nişastası istifadə edərək hər kündəni tül kimi şəffaf olana qədər açın (altındakı masa görünməlidir).

6 3. 🏗️ Qatların Yığılması: Siniyə hər qatın arasına əridilmiş təmiz kərə yağı çiləyərək 20 qat düzün. Ortaya bolca çəkilmiş fıstıq (və ya qoz) səpin. Üzərinə yenidən 20 qat nazik xəmir düzün.

7 4. 🔪 Kəsim və Yağlama: Paxlavanı istədiyiniz ölçüdə (dilim və ya kvadrat) kəsin. Qalan kərə yağını qızdırıb köpüyünü yığın və hər tərəfə bərabər gələcək şəkildə üzərinə tökün.

8 5. 🔥 Bişirmə: 170°C dərəcədə qızdırılmış sobada altı və üstü tam qızılı rəng alana qədər (təxminən 45-50 dəqiqə) yavaş-yavaş bişirin.

9 6. 🍯 Şərbətləmə: Şəkər, su və bir neçə damcı limon şirəsini qaynadaraq qatı şərbət hazırlayın. Soyumuş paxlavanın üzərinə isti şərbəti (və ya isti paxlavaya ilıq şərbəti) gəzdirin. 2-3 saat dincəldikdən sonra servis edin. Nuş olsun!