Gürcü Mətbəxinin İncisi: Ev Üsulu Sulquni Pendiri

Hazırlanma

Bitmiş kimi qeyd etmək üçün addıma toxunun

1. 1 1. 🥛 Südün Hazırlanması: Təzə südü 35-37°C-yə qədər qızdırın. Maya (pepsin) əlavə edib qarışdırın və 30-40 dəqiqə laxtalanmasını gözləyin.
2. 2 2. 🧀 Kəsmik Kütləsi: Əmələ gələn laxtanı bıçaqla kiçik kublara bölün, bir az qarışdırın və zərdabın ayrılması üçün 10 dəqiqə gözləyin. Sonra kütləni süzgəcə (tənzifə) yığın və suyu tam süzülənə qədər (təxminən 2-3 saat) saxlayın.
3. 3 3. ⏳ Dincəltmə (Vacib mərhələ): Süzülmüş pendir kütləsini otaq temperaturunda 5-10 saat saxlayın. Pendirin hazır olduğunu yoxlamaq üçün kiçik bir parçasını isti suya salın; əgər uzanırsa, bişirməyə başlaya bilərsiniz.
4. 4 4. 🔥 Bişirmə və Yoğurma: Pendiri nazik dilimlərə doğrayın. Böyük bir qaba 70-80°C-lik isti su tökün və pendirləri içinə atın. Taxta qaşıqla pendirlər tam əriyib tək kütlə halına gələnə qədər qarışdırın.
5. 5 5. 🌀 Qatlama: Ərimiş kütləni əlinizə alın (isti olduğu üçün ehtiyatlı olun və ya əlcək geyinin). Onu dartıb qatlayaraq bir neçə dəfə yoğurun. Bu, pendirin qat-qat olmasını təmin edəcək.
6. 6 6. 🧂 Tuzlama: Pendiri dairəvi formaya salıb soyuq duzlu suya (şoraba) qoyun. 2-3 saatdan sonra Sulquni hazırdır! Nuş olsun!