Name: Əsl Cənub Üsulu Toyuq Ləvəngisi
Prep time: 16 min
Cook time: 1 h 4 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 porsiya
Cuisine: Azərbaycan mətbəxi
Ingredients: 1.5 kq Kənd toyuğu (bütöv); 200-250 q Qoz ləpəsi (maşından keçirilmiş); 3 ədəd Qırmızı baş soğan; 3-4 xörək qaşığı Palçıq turşu (Alça turşusu); 20 q Kərə yağı; zövqə görə Duz; zövqə görə Qara istiot; bəzək üçün Nar dənələri

1 1. 🍗 Toyuğun hazırlanması: Təzə kənd toyuğunu yuyun və kağız dəsmal ilə tam qurulayın. Toyuğun hər tərəfinə, həmçinin dərisinin altına duz, istiot və bir az alça turşusu (palçıq turşu) çəkərək ən azı 1 saat soyuducuda marinad edin.

2 2. 🧅 Soğanların emalı: Qırmızı soğanları ət maşınından keçirin. Ən kritik mərhələ: Soğan kütləsini tülbentə qoyub suyunu son damlasına qədər sıxın. Əgər soğan suyu tam sıxılmazsa, içlik acı olar və toyuğun daxili yaxşı bişməz.

3 3. 🥜 İçliyin (Ləvənginin) hazırlanması: Suyunu sıxdığınız soğan kütləsinə çəkilmiş qoz ləpəsini, palçıq turşunu, duzu və istiotu əlavə edin. Bütün inqrediyentləri eynicinsli tünd rəngli bir xəmir halına gələnə qədər yaxşıca yoğurun.

4 4. 🥄 Doldurulma və bərkidilmə: Hazırladığınız qozlu içliyi toyuğun qarın boşluğuna, eləcə də toyuğun sinə hissəsində dərinin altına ehtiyatla doldurun. Toyuğun ayaqlarını sapla bağlayın və qarın hissəsini diş çöpü ilə bərkidərək içliyin çölə çıxmasının qarşısını alın.

5 5. 🔥 Bişirilmə prosesi: Toyuğun üzərinə parlaq qızarması üçün azca turşu və ya kərə yağı çəkin. Əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobada təxminən 1 saat və ya 1 saat 20 dəqiqə (toyuğun ölçüsündən asılı olaraq) nar kimi qızaranadək bişirin.

6 6. ✨ Servis və təqdimat: Bişmiş toyuq ləvəngisini bütöv halda servis boşqabına qoyun. Yanında dən-dən tökülən zəfəranlı plov, nar dənələri və qırmızı soğan halqaları ilə bəzəyərək süfrəyə təqdim edin. Nuş olsun!