Name: Azərbaycan Mətbəxinin Tacı: Fsincan Plovu
Prep time: 24 min
Cook time: 1 h 36 min
Total time: 2 h
Yield: 2 porsiya
Cuisine: Azərbaycan mətbəxi
Ingredients: 3 stəkan Uzun düyü (Basmati və ya Sədri); 600 q Qoyun və ya mal əti (çəkilmiş); 300 q Qoz ləpəsi; 1 stəkan Nar şərabı və ya alça turşusu; 200 q Kərə yağı; 2 ədəd Baş soğan; bir çimdik Zəfəran; zövqə görə Duz və istiot; bir çimdik Limon duzu (rəngi sabitləmək üçün)

1 1. 🌾 Düyünün dəmlənməsi: Uzun düyünü bol duzlu suda yarımbişmiş hala gələnə qədər qaynadın, sonra süzün. Qazanın dibinə qazmaq (yumurta, qatıq və un qarışığı və ya xəmir) qoyub, düyünü üzərinə yığın və bol kərə yağı, zəfəran dəmləməsi əlavə edərək ən az 1 saat dəmə qoyun.

2 2. 🥩 Ətin hazırlanması: Çəkilmiş qoyun və ya mal ətini soğanla birlikdə yoğurub kiçik küftəciklər hazırlayın. Bu küftəcikləri kərə yağında hər tərəfli qızardın. Əgər bütöv ördək və ya toyuqla hazırlayırsınızsa, quşu hissələrə bölüb qızardın.

3 3. 🥜 Qozun emalı: Qoz ləpəsini ət maşınının ən xırda gözündən keçirin. Qoz elə incə olmalıdır ki, bişərkən sousun içində tamamilə həll olub yağını buraxsın.

4 4. 🔥 Sousun bişirilməsi: Geniş bir qazanda maşından keçirilmiş qozu azca qovurun, sonra üzərinə nar şərabı (və ya palçıq turşu) və bir az bulyon əlavə edərək vam odda qaynadın. Sous tündləşməyə başlayanda içərisinə qızardılmış ətləri əlavə edin.

5 5. 🌑 Rəngin sirri: Sousun rənginin tam qara olması üçün bəzi bölgələrdə qazanın içinə təmizlənmiş və qızdırılmış dəmir parçası (məsələn, nal) atılır, lakin müasir mətbəxdə keyfiyyətli nar turşusu və uzunmüddətli vam bişirmə bu rəngi təbii şəkildə təmin edir.

6 6. ✨ Birləşmə: Sous yağını tam üzünə çıxarıb qaralanda ocağı söndürün. Süfrəyə təqdim edərkən boşqaba dən-dən tökülən zəfəranlı plovu çəkin, yanına və ya üzərinə isə bol ətli və şirəli Fsincan sousunu əlavə edin. Nuş olsun!