Klassik Fransız Deserti: Krem-Brüle (Crème Brûlée)

Hazırlanma

Bitmiş kimi qeyd etmək üçün addıma toxunun

1. 1 1. 🥛 Qaymağın isidilməsi: Qaymağı qazana tökün. Vanil çubuğunu uzununa kəsib toxumlarını çıxarın, həm toxumları, həm də çubuğun özünü qaymağa əlavə edin. Qaymağı qaynama dərəcəsinə çatdırın (amma qaynatmayın!) və kənara qoyub 10 dəqiqə dəmlənməsini gözləyin.
2. 2 2. 🥚 Yumurta və Şəkər: Başqa bir qabda yumurta sarılarını şəkər tozu ilə rəngi bir az açılana qədər yüngülcə çalın. Çox köpükləndirməyin, əks halda kremdə hava qabarcıqları qalar.
3. 3 3. 🌡️ Temperləmə: İsti qaymağı (içindəki vanil çubuğunu çıxararaq) çox nazik bir axınla və sürətlə qarışdıraraq yumurta sarılarına əlavə edin. Bu proses yumurtaların bişməməsi üçün vacibdir.
4. 4 4. 🥣 Süzmə və Bölmə: Hazır olan qarışığı incə süzgəcdən keçirin (bu, tam hamar tekstura üçün şərtdir) və saxsı keks qablarına (ramekin) paylayın.
5. 5 5. 💧 Su hamamı (Bain-Marie): Qabları dərin bir soba sinisinə düzün. Sininin içinə qabların yarısına qədər isti su tökün. 150 dərəcə isidilmiş sobada 35-45 dəqiqə bişirin. Hazır olanda kənarları bərk, ortası isə yüngülcə yellənən (jele kimi) olmalıdır.
6. 6 6. 🔥 Karamelizasiya: Bişmiş kremləri otaq temperaturunda soyudun, sonra ən azı 4 saat soyuducuda saxlayın. Servis etməzdən dərhal əvvəl üzərinə nazik təbəqə şəkər tozu səpin və mətbəx pürmüzü (torch) ilə şəkəri yandıraraq karamel halına gətirin. Nuş olsun!