Name: Milli Mətbəxin Şahı: Klassik Azərbaycan Kələm Dolması
Prep time: 18 min
Cook time: 1 h 12 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 porsiya
Cuisine: Azərbaycan mətbəxi
Ingredients: 800 q Qoyun və ya dana əti (çəkilmiş); 1 ədəd Ağ kələm (iri yarpaqlı); 3 ədəd Baş soğan; 1/2 stəkan Yuyulmuş yumru düyü; hərəsindən 10-15 ədəd Təmizlənmiş şabalıd və Albuxara; 1 dəstə Təzə göyərti (Keşniş, şüyüd, nanə); 100 q Kərə yağı; dadlandırmaq üçün Limon şirəsi və bir çimdik şəkər

İnqrediyentlər

2 pors.

800 q Qoyun və ya dana əti (çəkilmiş)
1 ədəd Ağ kələm (iri yarpaqlı)
3 ədəd Baş soğan
1/2 stəkan Yuyulmuş yumru düyü
hərəsindən 10-15 ədəd Təmizlənmiş şabalıd və Albuxara
1 dəstə Təzə göyərti (Keşniş, şüyüd, nanə)
100 q Kərə yağı
dadlandırmaq üçün Limon şirəsi və bir çimdik şəkər

Hazırlanma

Bitmiş kimi qeyd etmək üçün addıma toxunun

1 1. 🥬 Kələmin Hazırlanması: Kələmin ortasındakı bərk hissəni çıxarın. Böyük qazanda qaynayan duzlu suya kələmi bütöv atın və yarpaqlar yumşaldıqca bir-bir ayırın. Yarpaqların ortasındakı bərk damarları bıçaqla təmizləyin.
2 2. 🥩 Qiymənin Hazırlanması: Çəkilmiş ətə bol xırda doğranmış soğan, yuyulmuş düyü, xırda doğranmış göyərtilər (keşniş, şüyüd, nanə), duz, istiot və sarıkök əlavə edib yaxşıca yoğurun.
3 3. 🌀 Bükmə: Yarpağın içərisinə bir xörək qaşığı qiymə, bir ədəd bişmiş şabalıd və bir ədəd albuxara qoyun. Yarpağı dördbucaqlı (yastı) formada bükün.
4 4. 🥘 Düzmə: Qazanın dibinə kələm yarpaqları və ya ətli sümüklər düzün. Üzərinə dolmaları sıx şəkildə yığın.
5 5. 🔥 Bişirmə: Dolmaların üzərinə bir az kərə yağı, yarım stəkan su və bir az şəkər tozu ilə qarışdırılmış limon şirəsi (və ya sirkə) əlavə edin. Üstünə ağır bir boşqab qoyun ki, dolmalar açılmasın. Vam odda tam bişənə qədər (təxminən 45-60 dəqiqə) saxlayın.
6 6. ✨ Final: Kələm dolması öz şirəsini çəkib yağa düşəndə hazırdır. Nuş olsun!