Name: Sobada Nəfis Xan Kababı (Cız-Bız Üsulu)
Prep time: 12 min
Cook time: 48 min
Total time: 1 h
Yield: 2 porsiya
Cuisine: Azərbaycan mətbəxi
Ingredients: 500 q Quzu və ya qoyun qaraciyəri; 200 q Quzu ürəyi və böyrəyi; 1 ədəd Qoyun pərdəsi (qarın piyi); 100 q Quyruq yağı; 2 ədəd Baş soğan; 1 desert qaşığı Sumaq; zövqə görə Duz və istiot; servis üçün Təzə keşniş

Sobada Nəfis Xan Kababı (Cız-Bız Üsulu)

Salam Şef! Azərbaycan mətbəxinin ən zəngin və aristokratik kabablarından biri olan Xan kababını sobada hazırlayırıq. Bu kababın əsas sirri qoyun və ya quzu içal

1 s. cəmi 12 dəq. hazırlıq 48 dəq. bişirilmə 2 porsiya 480 cal

Hazırlanma

Bitmiş kimi qeyd etmək üçün addıma toxunun

1 1. 🔪 İçalatın hazırlanması: Qaraciyər, ürək və böyrəkləri pərdələrindən və damarlarından təmizləyin. Hamısını eyni ölçüdə, kiçik kubiklər şəklində doğrayın.
2 2. 🧅 Dadlandırma: Doğranmış içalatı geniş bir qaba qoyun. Üzərinə çox xırda doğranmış (və ya sürtgəcdən keçirilib suyu sıxılmış) soğanı, bol quyruq yağını, duzu, istiotu və sumağı əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
3 3. 🕸️ Pərdənin hazırlanması: Qoyun pərdəsini (qarın piyini) ilıq suda yuyun ki, açılsın. Sonra onu təxminən 15x15 sm ölçüdə kvadratlara bölün.
4 4. 🌯 Bükülmə: Hər pərdə parçasının ortasına 2 xörək qaşığı hazırladığınız içlikdən qoyun. Dolma bükən kimi və ya kvadrat şəklində səliqəli bükün (piy öz-özünə yapışacaq).
5 5. 🔥 Sobada bişirilmə: Bükdüyünüz kababları birləşmə yeri aşağı olacaq şəkildə soba sinisinə düzün. Üzərinə heç bir yağ əlavə etməyə ehtiyac yokdur. 200 dərəcə isidilmiş sobada pərdələr qızarıb çıtırlaşana qədər (təxminən 30-40 dəqiqə) bişirin.
6 6. 🥗 Servis: Xan kababını isti-isti, yanında sumaqla qarışdırılmış soğan halqaları və nar dənələri ilə təqdim edin. Nuş olsun!