Name: Fransız Fırınlarının Qüruru: Çıtır Qabıqlı və Bol Hava Delikli Baget
Prep time: 48 min
Cook time: 3 h 12 min
Total time: 4 h
Yield: 2 porsiya
Cuisine: Azərbaycan mətbəxi
Ingredients: 500 q Yüksək qlütenli buğda unu; 350 ml Ilıq su; 7 q Quru maya; 10 q Duz

Fransız Fırınlarının Qüruru: Çıtır Qabıqlı və Bol Hava Delikli Baget

Salam Şef! Əsl Fransız bageti (Baguette Tradition) hazırlamaq səbir və düzgün texnika tələb edən bir prosesdir. Cəmi 4 inqrediyentlə yaranan bu möcüzənin sirri

4 s. cəmi 48 dəq. hazırlıq 3 s. 12 dəq. bişirilmə 2 porsiya 280 cal

Hazırlanma

Bitmiş kimi qeyd etmək üçün addıma toxunun

1 1. 🥣 Xəmirin Yoğurulması: Un, su və mayanı bir qabda qarışdırın, 20 dəqiqə dincəldin (avtoliz). Sonra duzu əlavə edib xəmir hamarlaşana qədər bir neçə dəqiqə yoğurun. Xəmir bir az yapışqan olmalıdır.
2 2. 🔄 Qatlama Prosesi: Xəmiri hər 30 dəqiqədən bir kənarlardan mərkəzə doğru qatlayın (cəmi 3-4 dəfə). Bu, qlüten strukturunu gücləndirir və daxili toxumanı yaxşılaşdırır. Sonra xəmiri 2 saat isti yerdə mayalandırın.
3 3. 📏 Formanın Verilməsi: Mayalanmış xəmiri 3 bərabər hissəyə bölün. Hər hissəni ehtiyatla (havasını tam söndürmədən) uzunsov silindr formasına salın və uclarını sivriləşdirin.
4 4. ☁️ İkinci Mayalanma: Bagetləri unlanmış dəsmalın qatları arasında (buna couche deyilir) 45-60 dəqiqə daha dincəldin. Bu, formanın qorunmasına kömək edir.
5 5. 🔪 Kəsim və Buxar: Sobanı maksimum dərəcəyə (240-250°C) qızdırın. Sobanın dibinə bir qabda isti su qoyun (buxar üçün). Bagetlərin üzərinə iti ülgüclə 45 dərəcə bucaq altında 3-5 dərin cızıq atın.
6 6. 🔥 Bişirilmə: Bagetləri 20-25 dəqiqə, qabıqları tünd qızılı və çıtır olana qədər bişirin. Sobadan çıxdıqdan sonra çıtırtısını eşitmək üçün 15 dəqiqə dincəldin. Nuş olsun!