Name: Əsl Klassik Gürcü Xəngəli (Xinkali)
Prep time: 18 min
Cook time: 1 h 12 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 porsiya
Cuisine: Azərbaycan mətbəxi
Ingredients: 500 q Əla növ buğda unu; 200-250 ml Su (xəmir üçün); 500 q Yağlı mal və ya qoyun əti; 2 ədəd Baş soğan; 100 ml Buzlu su (qiymə üçün); 1 çay qaşığı Keşniş toxumu tozu (Kişmiş); bir çimdik Quru nanə və ya cirə; zövqə görə Duz və qara istiot

İnqrediyentlər

2 pors.

500 q Əla növ buğda unu
200-250 ml Su (xəmir üçün)
500 q Yağlı mal və ya qoyun əti
2 ədəd Baş soğan
100 ml Buzlu su (qiymə üçün)
1 çay qaşığı Keşniş toxumu tozu (Kişmiş)
bir çimdik Quru nanə və ya cirə
zövqə görə Duz və qara istiot

Hazırlanma

Bitmiş kimi qeyd etmək üçün addıma toxunun

1 1. 🌾 Xəmirin hazırlanması: Unu geniş bir qaba ələyib ortasını açın, duz və suyu əlavə edərək çox bərk, elastik bir xəmir yoğurun. Xəmiri ən azı 30-40 dəqiqə dincəldin ki, yayılanda cırılmasın.
2 2. 🥩 Qiymənin hazırlanması: Əti çox xırda doğrayın və ya iri gözlü maşından keçirin. Üstünə xırda doğranmış soğan, duz, istiot və xüsusi gürcü ədviyyatı olan keşniş toxumu tozunu əlavə edin.
3 3. 💧 Şirənin sirri: Qiyməyə az-az buzlu su əlavə edərək qarışdırın. Ət suyu tamamilə özünə çəkməli və bir az duru konsistensiyaya malik olmalıdır; bişəndə xəngəlin içindəki o məşhur bulyon məhz bu sudan yaranır.
4 4. 🥟 Bükmə prosesi: Xəmiri nazik yayın (təxminən 2 mm) və dairələr kəsin. Hər dairənin ortasına qiymə qoyun və kənarlarını büzərək yuxarıda birləşdirin. Əsl xinkalidə ən az 19 büzmə olmalıdır.
5 5. 🔥 Bişirilmə: Böyük bir qazanda bol duzlu su qaynadın. Xəngəlləri suya atmazdan əvvəl qaşıqla suda burulğan yaradın ki, yapışmasınlar. Xəngəllər tərsinə dönüb suyun üzünə çıxanda (təxminən 8-10 dəqiqə) hazır sayılırlar.
6 6. ✨ Boşqaba çəkin və üzərinə bol qara istiot səpərək isti-isti süfrəyə verin. Unutmayın, xinkali çəngəl-bıçaqla deyil, əllə yeyilir! Nuş olsun!