Kouign-Amann: Fransanın Dünyanın Ən Yağlı və Dadlı bulkası sayılan Şahəsəri

Hazırlanma

Bitmiş kimi qeyd etmək üçün addıma toxunun

1. 1 1. 🥐 Xəmirin Yoğurulması: Un, su, maya və duzu qarışdıraraq bərk olmayan bir xəmir hazırlayın. Xəmiri 1 saat mayalandırdıqdan sonra soyuducuya qoyub tam soyudun. Bu, kərə yağının xəmirin arasında əriməməsi üçün mütləqdir.
2. 2 2. 🧈 Qatlama (Laminasiya): Soyuq xəmiri düzbucaqlı şəkildə yayın. Ortasına soyuq kərə yağını qoyun və xəmiri üzərinə bükün. Xəmiri uzununa yayıb üç qat qatlayın. Hər qatlamadan sonra xəmiri soyuducuda 30 dəqiqə dincəldin.
3. 3 3. 🍯 Şəkər Mərhələsi: Son iki yayma zamanı un əvəzinə bol şəkər tozundan istifadə edin. Şəkəri xəmirin hər tərəfinə yayın ki, yaydıqca şəkər dənəcikləri xəmirin qatlarına yerləşsin.
4. 4 4. 🏗️ Formanın Verilməsi: Xəmiri kvadratlara bölün və kənarlarını mərkəzə doğru qatlayaraq dairəvi qəliblərə (muffin qəlibləri olar) yerləşdirin. Qəlibləri əvvəlcədən bol yağlayın və şəkərləyin.
5. 5 5. 🌡️ Bişirilmə: 190-200 dərəcə sobada 30-35 dəqiqə bişirin. Şəkər tamamilə karamelləşib tünd qızılı rəng alana qədər gözləyin.
6. 6 6. 🧊 Çıxarılma: Karamellər bərkimədən, bulkaları sobadan çıxan kimi dərhal qəlibdən çıxarın, əks halda soyuduqca qəlibə yapışacaqlar. 🇹🇷 Türkçe: Kouign-Amann (Breton Usulü Karamelize Çörek)
7. 7 1. 🥐 Hamur: Un, su, maya ve tuzla bir hamur yoğurun ve soğutun. Soğuk hamurun içine tereyağını yerleştirip katlama (laminasyon) işlemlerine başlayın.
8. 8 2. 🍯 Şekerleme: Son turlarda un yerine toz şeker serperek hamuru açın. Şekerin hamur katmanlarına iyice yapışmasını sağlayın.
9. 9 3. 🌡️ Pişirme: Hamuru karelere bölüp muffin kalıplarına yerleştirin. 190 derecede karamelize olup koyu bir renk alana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
10. 10 4. ✨ Final: Şeker sertleşmeden çörekleri hemen kalıptan çıkarın ve ılık servis yapın. 🇷🇺 Русский: Куинь-аман (Бретонская карамельная булка)
11. 11 1. 🥐 Тесто: Замесите дрожжевое тесто и охладите его. В слоеное тесто закатайте холодное сливочное масло, делая несколько этапов складывания с отдыхом в холодильнике.
12. 12 2. 🍯 Сахар: На последних этапах раскатки обильно посыпайте тесто сахаром вместо муки, чтобы сахар вошел в слои.
13. 13 3. 🌡️ Выпекание: Выложите заготовки в формы для маффинов. Выпекайте при 190 градусах до глубокого карамельного цвета.
14. 14 4. ✨ Финал: Сразу после духовки извлеките булочки из форм, пока карамель не застыла. 🇬🇧 English: Kouign-Amann (Breton Caramelized Pastry)
15. 15 1. 🥐 Dough: Prepare a yeast dough and chill. Laminate the dough with cold butter, performing several turns with chilling intervals.
16. 16 2. 🍯 Sugar layers: During the final folds, replace flour with granulated sugar. Roll the sugar directly into the dough layers.
17. 17 3. 🌡️ Baking: Shape into small rounds and place in buttered, sugared muffin tins. Bake at 190°C (375°F) for 30-35 minutes until dark golden and caramelized.
18. 18 4. ✨ Final: Remove from the molds immediately while the sugar is still molten to prevent sticking.