Name: Milli Mətbəxin İncisi: Yarpaq Dolması
Prep time: 24 min
Cook time: 1 h 36 min
Total time: 2 h
Yield: 2 porsiya
Cuisine: Azərbaycan mətbəxi
Ingredients: 500 q Qoyun əti və ya yağlı Dana əti (çəkilmiş); 300 q Təzə və ya şoraba üzüm yarpağı; 2 ədəd Baş soğan; 3-4 xörək qaşığı Yumru düyü; 1 dəstə Təzə göyərti (Keşniş, şüyüd, nanə); 50 q Kərə yağı; zövqə görə Duz, istiot, sarıkök

İnqrediyentlər

2 pors.

500 q Qoyun əti və ya yağlı Dana əti (çəkilmiş)
300 q Təzə və ya şoraba üzüm yarpağı
2 ədəd Baş soğan
3-4 xörək qaşığı Yumru düyü
1 dəstə Təzə göyərti (Keşniş, şüyüd, nanə)
50 q Kərə yağı
zövqə görə Duz, istiot, sarıkök

Hazırlanma

Bitmiş kimi qeyd etmək üçün addıma toxunun

1 1. 🌿 Yarpaqların Hazırlanması: Təzə yarpaqları qaynar suya salıb 1-2 dəqiqə (rəngi dəyişənə qədər) pörtlədin və süzün. Əgər yarpaq şordursa, əvvəlcədən soyuq suda saxlayıb duzunu çıxarın.
2 2. 🥩 Qiymənin Hazırlanması: Çəkilmiş ətə çox xırda doğranmış (və ya maşından keçirilmiş) soğan, yuyulmuş düyü və xırda doğranmış göyərtiləri əlavə edin. Duz, istiot və sarıkök səpib yaxşıca yoğurun. Qiymə quru görünürsə, bir az soyuq su əlavə edin ki, dolmalar şirəli olsun.
3 3. 🌀 Bükmə: Yarpağın tərs üzünü yuxarı qoyun, ortasına bir çay qaşığı qiymə yerləşdirin. Yarpağın kənarlarını içəri qatlayaraq bərk və kiçik şəkildə bükün.
4 4. 🥘 Düzmə: Qazanın dibinə bir neçə qat cırıq və ya iri yarpaq düzün. Dolmaları bir-birinə sıx şəkildə, dairəvi formada qazana yığın.
5 5. 🔥 Bişirmə: Üzərinə dolmaların yarısına qədər qaynar su və bir neçə parça kərə yağı əlavə edin. Dolmaların açılmaması üçün üstünə ağır bir boşqab çevirin. Qapağı bağlayın, əvvəlcə orta, qaynadıqdan sonra isə ən aşağı odda 45-60 dəqiqə bişirin.
6 6. ✨ Final: Dolma suyunu tam çəkib yağa düşəndə hazırdır. Bir az dəm almasını gözləyin ki, yarpaqlar rəngini qorusun. Nuş olsun!