Блинчики с суфле из горбуши

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Приготовьте тесто. Смешайте в миксере молоко, желтки и белки, добавив соль. Затем постепенно всыпайте муку. Взбивания не прекращайте, чтобы в тесте не образовались комочки. Добавьте масло. Перемешайте и дайте тесту отдохнуть 20 минут.
2. 2 На сковороде диаметром 16–18 см испеките блинчики из получившегося теста. Чтобы они не прилипали, смазывайте поверхность каждый раз небольшим количеством масла. Готовые складывайте стопкой.
3. 3 Для начинки-суфле положите рыбное филе, разломанное на кусочки, в ковшик. Нарежьте полукольцами лук. Добавьте к рыбе вместе с лавровым листом. Влейте молоко. Нагрейте почти до кипения. Снимите с огня, закройте и оставьте на 10 минут. Процедите молоко.
4. 4 В другом ковшике растопите масло. Всыпьте муку, жарьте 2 минуты. Затем, постоянно помешивая, тонкой струйкой, постепенно влейте горячее процеженное молоко. Варите до загустения.
5. 5 Снимите с огня, дайте немного остыть. Перемешивая венчиком, добавьте желтки. Всыпьте тертый сыр. Положите кусочки рыбы. Измельчите погружным блендером до пышности.
6. 6 В отдельной чистой емкости взбейте оставшиеся белки со щепоткой соли в крепкую, устойчивую пену. Порционно, в три приема, введите белки в теплую рыбную массу, осторожно перемешивая, чтобы сохранить воздушность суфле.
7. 7 Смажьте маслом небольшие формы для запекания. В каждую уложите по блинчику так, чтобы одна часть закрывала дно, а вторая свободно свисала. Распределите начинку-суфле по формам и накройте свисающим краем блина.
8. 8 Сливки доведите до кипения, смешайте с сыром. Полейте этой смесью блинчики. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 15 минут. На стол подавайте сразу же, очень горячими.