Торт «Клубничный пломбир»

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Начните с ягодной начинки. Замочите желатин в холодной воде. Клубнику пробейте блендером, протрите через сито, смешайте с сахаром и прогрейте в сотейнике до горячего состояния, но не кипятите. Растопите желатин в микроволновке, добавьте в ягодную смесь. Перемешайте. Вылейте массу в форму 16 см в диаметре, остудите и уберите в морозилку на 4 часа.
2. 2 Разогрейте вашу духовку до 170 °С. Осторожно разделите яйца на белки и желтки. К первым добавьте половину сахара и весь ванильный, взбейте миксером до посветления и пышной консистенции. Влейте растительное масло без запаха и молоко и взбивайте еще минуту. Просейте муку и разрыхлитель и быстро вмешайте в желтковую массу лопаткой.
3. 3 Белки для торта «Клубничный пломбир» взбейте с солью до пены, потом по ложке всыпьте оставшийся сахар и взбивайте до плотных пиков. Это важно: недовзбитые белки сделают бисквит плоским. Вводите белковую массу в желтковую в три приема складывающими движениями снизу вверх. По кругу не перемешивайте!
4. 4 Вылейте ваше тесто в форму 18 см в диаметре (дно застелите пергаментом). Выпекайте 45 минут или чуть дольше при 170 °С. Готовность проверяйте зубочисткой: на ней не должно остаться следов теста. Не открывайте духовку первые полчаса. Полученный бисквит остудите в форме 10 минут, выньте и остудите на решетке. Заверните в пленку и оставьте на столе на 8 часов.
5. 5 Приготовьте внутренний крем для торта «Клубничный пломбир». Ягоды пробейте блендером, протрите через сито, добавьте сахар и кукурузный крахмал и прогрейте на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник.
6. 6 Соедините сыр со сливками и взбейте миксером до объединения, добавьте остывшую клубничную массу. Взбейте все вместе до получения однородного крема. Помните: все ингредиенты должны быть холодными!
7. 7 «Созревший» бисквит разрежьте на три равных коржа. Удобнее всего это сделать длинным ножом-пилой или специальной струной для торта. Если корж вышел с куполом, срежьте его. Первый корж уложите на подложку или тарелку. Нанесите половину клубничного крема, разровняйте лопаткой. Сверху аккуратно уложите замерзший диск клубничного конфи, слегка прижмите.
8. 8 Покройте диск оставшимся клубничным кремом, накройте вторым коржом и слегка придавите. Уложите третий корж. Уберите торт «Клубничный пломбир» в холодильник на 8 часов.
9. 9 Приготовьте крем для выравнивания. Холодный творожный сыр взбейте со сливками, сахарной пудрой и ванильным сахаром до плотного, но воздушного состояния. Нанесите черновое покрытие на торт со всех сторон и уберите на 15 минут в холодильник. Затем нанесите финальный, чистовой слой, выровняйте скребком и шпателем до гладкости.
10. 10 Украсьте торт «Клубничный пломбир» свежей клубникой: ягоды можно разрезать пополам или оставить целыми. Покройте их декор-гелем, чтобы ягоды не заветрились. Уберите готовый торт в холодильник минимум на пару часов. После можно подавать.