Квас из цикория в домашних условиях

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 В кастрюле смешайте цикорий, сахарный песок (200–250 г или по вкусу) и лимонную кислоту. Залейте 1 л холодной воды, хорошо перемешайте. Поставьте на небольшой огонь и доведите почти до кипения, помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Как только это произойдет — снимите с огня.
2. 2 Долейте оставшиеся 2 л холодной воды. Перемешайте. Оставьте остывать до температуры 30°С (чуть теплее комнатной). Если есть кухонный термометр — идеально; если нет — капните на запястье: капля должна быть чуть теплой, не горячей.
3. 3 В остывшую основу добавьте сухие дрожжи. Для лучшей активации можно предварительно развести их в небольшом количестве теплой воды (100 мл) с щепоткой сахара и оставить на 10–15 минут до появления пенной «шапочки» . Затем перелейте в общую емкость.
4. 4 Накройте кастрюлю марлей или неплотно
5. 5 прикройте крышкой — доступ воздуха нужен для брожения. Оставьте при комнатной
6. 6 температуре на 4–6 часов. Через некоторое время на поверхности должна появиться
7. 7 пенка — это нормально, процесс идет.
8. 8 Если хотите получить более газированный квас, как из бочки, добавьте в емкость горсть непромытого изюма. Изюм даст дополнительное брожение и насытит напиток пузырьками. Оставьте еще на 2–3 часа.
9. 9 Процедите квас из цикория через несколько слоев марли или мелкое сито. Разлейте по пластиковым бутылкам или банкам и уберите в холодильник на 1–2 дня для дозревания и стабилизации вкуса. Подавайте квас охлажденным.